Farro dicocco decorticato ma non perlato per mantenere tutta la parte viva del chicco, germe compreso.
Da agricoltura naturale, senza diserbanti, senza concimi di nessun tipo, senza fitofarmaci, a lotta integrata (coccinelle).
Coltivato in collina senza irrigazioni. Maggior contenuto di fibra, meno amido.